Soufflé au bleu de Bresse
Commentaires: Excellent servi avec un Chardonnay fortifié.
Portions: 4
Ingrédients Préparation
  • 15 g [1 cuil. à table] de parmesan râpé
  • 35 g [1/4 de tasse] de farine
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre
  • 625 mL [2 1/2 tasses] de lait chaud
  • 1 pincée de muscade râpée
  • 2 pincées de piment de Cayenne
  • 5 oeufs
  • 200 g [7 onces] de bleu de Bresse
  • Pr├ęchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Beurrer un moule à soufflé.
  • Dans un bol, mélanger ensemble le fromage parmesan râpé et 1,5 g [1/2 cuil. thé] de la farine et en saupoudrer le moule.
  • Fondre le beurre dans une casserole, ajouter le reste de la farine et bien mélanger.
  • Ajouter le lait chaud, en filet, en remuant constamment.
  • Porter à ébullition, puis retirer du feu.
  • Ajouter la muscade et le piment de Cayenne.
  • Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
  • Incorporer les jaunes à la béchamel, un à un.
  • Battre les blancs d'oeufs en neige ferme.
  • Les incorporer délicatement à la béchamel en pliant.
  • Émietter le bleu de Bresse et l'ajouter à la sauce.
  • Verser dans le moule graissé.
  • Cuire au centre du four préchauffé pendant 25 à 30 minutes.
  • Servir aussitôt.