Soufflé froid crémeux au citron
Provenance: Cuisinier, La Malbaie
Commentaires: Ce dessert danois, aussi appelé 'citronfromage' ou crème sucrée au citron, est meilleur préparé avec le jus de 2 citrons dont le goût prononcé contraste avec celui peu prononcé de la crème.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 4 oeufs, jaunes et blancs séparés
  • 90 g [6 cuil. à table] de sucre
  • Zeste râpé de 1 citron
  • 7 g [1 cuil. à table] de gélatine sans saveur
  • Jus de 1 ou 2 citrons, au goût
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème à fouetter
  • Battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle avant d'y ajouter le zeste de citron râpé.
  • Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics fermes.
  • Dissoudre la gélatine dans le jus de citron à feu très doux.
  • Laisser refroidir le mélange avant de l'incorporer au mélange de jaunes d'oeufs.
  • En pliant, incorporer les blancs d'oeufs battus au mélange.
  • Verser le mélange dans un plat à soufflé et le laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
  • Au moment de servir, fouetter la crème jusqu'à la formation de pics fermes et en garnir le soufflé à la cuiller, ou à l'aide d'une poche à douille.