Soufflé au brocoli
Provenance: Cuisinier, La Malbaie
IngrédientsPréparation
  • 125 mL [1/2 tasse] de mayonnaise
  • 35 g [1/4 de tasse] de farine
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de lait
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 85 g [3 onces] de fromage parmesan râpé finement du commerce
  • 284 g [10 onces] de brocoli haché surgelé, décongelé et égoutté
  • 4 oeufs, blancs et jaunes séparés
  • Préchauffer le four à 150°C [300°F].
  • Bien mélanger ensemble la mayonnaise et la farine.
  • Y incorporer lentement le lait.
  • Cuire le mélange à feu doux en remuant sans arrête, jusqu'à ce qu'il soit épaissi.
  • Y ajouter le sel et le fromage parmesan râpé et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
  • Laisser refroidir légèrement.
  • Pendant ce temps, battre légèrement les jaunes d'oeufs.
  • Incorporer le brocoli égoutté et les jaunes d'oeufs battus au mélange légèrement refroidi.
  • Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et les incorporer au mélange en pliant.
  • Verser le mélange dans un plat à soufflé de 2 litres [8 tasses].
  • Avec le bout pointu d'une cuiller, tracer une ligne fine tout autour du dessus du mélange pour façonner le 'chapeau' du soufflé.
  • Cuire le soufflé au four préchauffé, pendant 75 minutes.
  • Servir immédiatement.