Soufflé de brocoli
Provenance: Recette du jour du 20 septembre 2005
Portions: 10
IngrédientsPréparation
  • 3 paquets de 284 g [10 onces] chacun de brocoli haché congelé
  • 190 mL [3/4 de tasse] de crème épaisse à fouetter
  • 190 mL [3/4 de tasse] de bouillon de poulet
  • 1 bâtonnet de beurre [120 g / 8 cuil. à table]
  • 70 g [1/2 tasse] de farine tout-usage
  • 4 oeufs, blancs et jaunes séparés
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de persil frais haché
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'oignon émincé
  • Sel et poivre, au goût
  • 115 g [1/2 tasse] de fromage 'Monterey Jack' ou cheddar, râpé
  • Cuire le brocoli à l'eau bouillante salée et l'égoutter.
  • Verser la crème dans une casserole et y ajouter le bouillon de poulet; porter juste à ébullition.
  • Pendant ce temps, fondre le beurre avant d'y incorporer la farine.
  • En remuant, verser lentement ce mélange dans le mélange bien chaud.
  • Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la sauce soit épaissie.
  • Retirer du feu et battre les jaunes d'oeufs, le persil frais haché, l'oignon émincé, du sel et du poivre dans la sauce.
  • En remuant toujours, y ajouter ensuite le brocoli égoutté et le fromage, 'Monterey Jack' ou cheddar, râpé.
  • Environ 45 minutes avant de servir, préchauffer le four à 220°C [425°F].
  • Battre les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics fermes avant de les incorporer en pliant au mélange de brocoli et de fromage.
  • Verser dans un plat à soufflé déjà beurré.
  • Cuire le soufflé au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes.
  • Servir aussitôt.