Soufflé aux asperges
Commentaires: Si désiré, on peut remplacé les asperges par tout autre légume.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre ou de margarine
  • 35 g [1/4 de tasse] de farine
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 0.5 mL [1/8 de cuil. à thé] de poivre
  • 250 mL [1 tasse] de lait
  • 4 oeufs, jaunes et blancs séparés
  • 250 mL [1 tasse] d'asperges fraîches cuites hachées finement, bien égouttées
  • Fondre le beurre ou la margarine dans une casserole moyenne.
  • Y incorporer la farine, le sel et le poivre puis lentement le lait; poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueux.
  • Préchauffer le four à 190°C [375°F].
  • Retirer la sauce du feu avant d'y incorporer les jaunes d'oeufs.
  • Incorporer ensuite les asperges hachées finement égouttées à la sauce.
  • Dans un bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics fermes; en pliant, les incorporer au mélange.
  • À la cuiller, transférer délicatement le mélange dans un plat à soufflé [tour bien droit] de 2 litres [8 tasses].
  • Cuire au four préchauffé pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et que la lame d'un couteau insérée en son centre en ressorte propre.
  • Servir aussitôt.