Soufflé au saumon
Provenance: Manon, Cookshire
Commentaires: Le servir avec une sauce hollandaise.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre
  • 1 petit oignon, haché
  • 35 g [1/4 de tasse] de farine tout-usage
  • 250 mL [1 tasse] de lait
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 15 mL [1 cuil. à table] de pâte de tomate
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de saumon cuit, émietté et bien égoutté
  • 45 mL [3 cuil. à table] de fenouil fraîchement haché
    ou
    15 mL [1 cuil. à table] séché
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de jus de citron
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 6 blancs d'oeufs
  • Chauffer le beurre et y faire revenir l'oignon haché.
  • Incorporer la farine et cuire pendant quelques minutes.
  • Retirer du feu et ajouter le lait d'un trait, en mélangeant parfaitement.
  • Continuer la cuisson en brassant, jusqu'à épaississement.
  • Retirer du feu et incorporer les jaunes d'oeufs un à la fois, en battant bien.
  • Incorporer ensuite la pâte de tomate, le saumon égoutté émietté, le fenouil, le jus de citron, du sel, du poivre et le poivre de Cayenne.
  • Bien mélanger et laisser tiédir.
  • Préchauffer le four à 190°C [375°F].
  • À l'aide d'une spatule, monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement au mélange, en pliant.
  • Verser dans un plat à soufflé de 2 litres [8 tasses], huilé ou beurré.
  • Cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le soufflé soit bien monté et doré.
  • Servir immédiatement.