Soufflé aux oeufs
IngrédientsPréparation
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 17,5 g [2 cuil. à table] de farine
  • 250 mL [1 tasse] de lait, chaud
  • 250 mL [1 tasse] de crème, chaude
  • 4 jaunes d'oeufs, bien battus
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • Quelques grains de poivre de cayenne
  • 4 blancs d'oeufs
  • Beurre
  • Eau chaude
  • Préchauffer le four à 160°C [325°F].
  • Dans la partie supérieure d'un bain-marie, battre le beurre en crème avant d'y ajouter la farine.
  • En remuant, verser le lait chaud et la crème chaude dans le mélange.
  • Cuire au-dessus d'eau chaude mais non bouillante pendant 5 minutes.
  • Incorporer les jaunes d'oeufs bien battus et retirer du feu.
  • Assaisonner le mélange de sel et de poivre de cayenne.
  • Battre les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics fermes.
  • En pliant, verser le mélange sur les blancs d'oeufs.
  • Verser le mélange dans un plat à soufflé beurré.
  • Déposer le plat dans un moule plus grand et plus bas contenant de l'eau chaude.
  • Cuire le soufflé au four préchauffé, jusqu'à ce que les oeufs soient fermes.
  • Servir aussitôt.