Soufflé aux abricots ou pruneaux, sauce cossetarde
Provenance: Lisa, Québec
Commentaires: La cossetarde tournera si elle est cuite à feu trop élevé, pendant trop longtemps.
Si la cossetarde tourne, placer le chaudron dans de l'eau froide et la battre au batteur à oeuf.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 160 mL [2/3 de tasse] de chaire d'abricot ou de pruneau
  • 0,5 mL [1/8 de c. à thé] de sel
  • 80 mL [1/3 de tasse] de sucre
  • 10 mL [2 c. à thé] de jus de citron
  • 3 blancs d'oeufs
Sauce cossetarde
  • 250 mL [1 tasse] de lait
  • 1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
  • 30 mL [2 c. à table] de sucre
  • Une pincée de sel
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] d'essence [vanille ou autre, au goût]
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Hacher la chaire d'abricot ou de pruneau très finement ou la râper.
  • La transférer dans une casserole avec le sel, le sucre et le jus de citron.
  • Cuire le mélange jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la confiture; laisser refroidir.
  • Monter les blancs d'oeufs en neige ferme; les plier dans le mélange refroidi.
  • Déposer délicatement dans un moule graissé, sans presser.
  • Mettre le moule dans une casserole d'eau bien chaude.
  • Cuire au four préchauffé pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le centre du soufflé soit ferme au toucher sous une légère pression du doigt.
  • Servir immédiatement.
Sauce cossetarde
  • Porter le lait presque à ébullition dans la partie supérieure d'un bain-marie.
  • Battre légèrement l'oeuf ou les jaunes d'oeufs; incorporer le sucre et le sel.
  • Bien mélanger.
  • Retirer la partie supérieure du bain-marie du feu et verser lentement le lait chaud sur le mélange; bien mélanger.
  • Remettre la partie supérieure du bain-marie sur la partie inférieure.
  • Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange adhère à une cuiller.
  • Incorporer l'essence et laisser refroidir.