Soufflé glacé aux framboises
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 2 tasses [500 mL] de framboises
  • 1 enveloppe [1 c. à table / 15 mL] de gélatine en poudre
  • 1/4 de tasse [60 mL] d'eau froide
  • 4 jaunes d'oeufs battus
  • 1/2 tasse [125 mL] de sucre
  • 1 c. à table [15 mL] de jus de citron
  • 4 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 de tasse [60 mL] de sucre
  • 1 tasse [250 mL] de crème 35%
  • 1/4 de tasse [60 mL] d'amandes mondées grillées
  • Laver les framboises.
  • En réserver quelques-unes pour la décoration du soufflé.
  • Réduire le reste en purée au mélangeur électrique.
  • Verser la gélatine sur l'eau froide et laisser reposer 5 minutes.
  • Tremper le bol de gélatine dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.
  • Dans la partie supérieure d'un bain-marie, battre au batteur électrique, les jaunes d'oeufs et la 1/2 tasse [125 mL] de sucre, jusqu'à ce que le mélange soit épais et d'un beau jaune citron.
  • Chauffer au bain-marie sur une eau frémissante en remuant constamant, 5 minutes ou jusqu'à épaissisement.
  • Ajouter la gélatine, en brassant.
  • Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
  • Ajouter la purée de framboise en brassant.
  • Battre les blancs d'oeufs en mousse et ajouter le sel.
  • Ajouter le reste du sucre graduellement, en battant bien jusqu'à ce que les blancs forment des pics.
  • Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
  • Incorporer les blancs d'oeufs au mélange de framboise.
  • Incorporer la crème fouettée, en brassant le moins possible.
  • Hausser le tour d'un moule à soufflé de 6 tasses [1,5 L] de 3 pouces [7 cm] à l'aide d'une solide bande de papier ciré.
  • Y verser la préparation et réfrigérer jusqu'à consistance ferme.
  • Enlever le papier ciré avec précaution.
  • Décorer le soufflé avec les framboises réservées et les amandes.