Soufflé au grand marnier
Provenance: Gisèle, Aylmer
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 1 c. à table [15 mL] de beurre
  • 1/2 tasse [125 mL] de sucre à glacer
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 4 c. à table [60 mL] de grand marnier
  • 1 c. à table [15 mL] de zeste d'orange finement haché
  • 7 blancs d'oeufs
  • 1 c. à table [15 mL] de sucre à glacer tamisé pour saupoudrer
  • Chauffer le four à 400°F [200°C].
  • Graisser un moule à soufflé de 6 tasses [1.5 litre] avec le beurre.
  • Saupoudrer le fond et les parois du moule avec 2 c. à table [30 mL] du sucre à glacer puis basculer et faire tourner le moule afin de recouvrir l'intérieur.
  • Tapoter pour faire tomber l'excédent.
  • Laisser en attente.
  • Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec un fouet métallique jusqu'à ce qu'ils soient homogènes.
  • Ajouter le reste du sucre à glacer et battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et jaune pâle.
  • Mettre le bol sur une casserole à moitié pleine d'eau frissonnante et poser le tout sur un feu doux.
  • Cuire 5 minutes en remuant doucement à l'aide d'une cuiller en bois.
  • Incorporer le grand marnier et le zeste d'orange; retirer du feu et enlever le bol de la casserole.
  • Transférer le mélange dans un autre bol et le placer dans une autre casserole, pleine de glaçons.
  • Tourner le mélange jusqu'à ce qu'il soit devenu complètement froid.
  • Retirer le bol de la casserole et laisser en attente.
  • Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs au malaxeur ou au fouet métallique jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
  • Avec une grande cuiller en métal incorporer les blancs en neige au mélange en attente.
  • Verser le tout dans le moule préparé; égaliser la surface.
  • Avec une spatule, tracer une cercle sur la surface, à environ 1 1/2 pouce [4 cm] du bord.
  • Placer le moule au milieu du four et baisser la température à 375°F [190 °C].
  • Cuire de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le soufflé ait levé et soit doré et qu'une brochette plongée au centre en ressorte propre.
  • Sortir le soufflé du four, le saupoudrer avec le sucre glacer tamisé et servir immédiatement.