Soufflé au chocolat [1]
Provenance: France, Montréal
Commentaires: Faible en gras, mais riche en saveur.
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 2/3 de tasse [160 mL] de cacao non sucré
  • 3/4 de tasse [180 mL] de sucre granulé
  • 4 c. à thé [20 mL] de fécule de maïs
  • 3/4 de tasse [180 mL] de lait évaporé
  • 1/4 de tasse [60 mL] de café noir fort, refroidi
  • 7 blancs d'oeufs
  • 1/4 c. à thé [1 mL]de crème de tartre
  • 1/8 c. à thé [.5 mL] de sel
  • 1 carré [1 once / 28 g] de chocolat mi-sucré, râpé
  • 2 c. à thé [5 mL] de sucre à glacer
  • Dans une casserole, bien mélanger le cacao, 1/4 tasse [60 mL] du sucre granulé et la fécule de maïs.
  • Incorporer le lait et le café; mélanger.
  • Cuire à feu moyen, en remuant au fouet, environ 5 minutes.
  • Laisser bouillir sans remuer 1 minute.
  • Retirer du feu.
  • Laisser reposer, jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.
  • Vaporiser 1 grand moule à soufflé de 8 tasses [2 L] ou 8 ramequins de 1 tasse [250 mL], d'enduit végétal.
  • Dans un grand bol, au batteur électrique haute vitesse, battre les blancs d'oeufs avec la crème de tartre, jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
  • Incorporer graduellement le reste du sucre granulé et le sel.
  • Battre jusqu'à formation de pics fermes mais non secs.
  • Déposer le mélange de cacao dans un grand bol.
  • Incorporer 1 tasse [250 mL] des blancs d'oeufs et le chocolat râpé.
  • Déposer dans le moule à soufflé ou dans les ramequins et lisser le dessus.
  • Cuire le soufflé jusqu'à ce qu'il soit gonflé et ferme sur le dessus, mais encore mou au centre, 40 minutes.
  • Cuire les soufflés jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et fermes sur le dessus, mais encore mous au centre, environ 25 minutes.
  • Saupoudrer légèrement de sucre à glacer.
  • Servir immédiatement.