Soufflé [recette de base]
Provenance: Marie, Québec
Commentaires: Avant de retirer un soufflé du four, ouvrir la porte du four pendant environ 3 minutes.
Servir un soufflé dès sa sortie du four, car les soufflés 's'effondrent' si on tarde à les servir.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 45 mL [3 c. à table] de beurre ou de margarine
  • 45 mL [3 c. à table] de farine
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de sel
  • 250 mL [1 tasse] de lait
  • 3 gros ou 4 petits oeufs
  • Préchauffer le four à 150 à 160°C [300 à 325°F].
  • Fondre le gras; incorporer la farine et le sel.
  • Ajouter le lait et cuire le mélange jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une sauce.
  • Battre les jaunes d'oeufs; les ajouter à la sauce.
  • Laisser refroidir.
  • Monter les blancs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
  • Les incorporer au premier mélange refroidi, en pliant.
  • Cuire le soufflé dans un moule à soufflé beurré, jusqu'à ce qu'il ne colle plus à son doigt.