Sauce au paprika
Provenance: Lise, Ste-Thérèse , Québec, Canada
Commentaires: Une sauce que je sers habituellement avec la dinde de Noël, mais qui est excellente en tout temps.
Portions: 8
Ingrédients Préparation
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 500 mL [2 tasses] de vin blanc sec
  • 15 mL [1 cuil. à table] de thym frais haché finement
  • 17,5 g [2 cuil. à table] de farine tout usage
  • 30 mL [2 cuil. à table] de fécule de maïs
  • 2 litres [8 tasses] de bouillon de volaille
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de flocons de piment séchés
  • 30 mL [2 cuil. à table] de paprika
  • 1 pincée de sel
  • Après avoir retiré la dinde de la lèchefrite, déposer la lèchefrite sur le feu [sur 2 ronds pour couvrir tout le fond de la lèchefrite].
  • Y ajouter le beurre et l'oignon haché,
  • Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes en raclant bien le fond de la lèchefrite.
  • Verser le vin blanc sec dans la lèchefrite; ajouter le thym frais haché.
  • Porter à ébullition en raclant le fond à la spatule ou à la cuiller de bois pour bien retirer tout le fond.
  • Dans un bol. délayer la farine et la fécule de maïs dans 250 mL [1 tasse] du bouillon de volaille.
  • Verser dans la lèchefrite et porter à ébullition en remuant.
  • Ajouter le reste du bouillon de volaille, les flocons de piment séchés, le paprika et le sel.
  • Baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes en remuant souvent.
  • En presant bien, passer la sauce à travers un tamis posé sur une casserole.
  • Chauffer la sauce à feu doux pendant 5 minutes.
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Verser la sauce dans une saucière, et servir.