Sauce aux trois poivres
Provenance: Jeanne, Laval, Québec, Canada
Commentaires: Une sauce traditionnelle, toujours populaire.
Y ajouter un peu de sel si le bouillon de boeuf n'est pas salé.
Cette sauce peut être préparée la veille et réchauffée avant d'être servie en lui ajoutant 250 mL [1 tasse] d'eau.
Portions: 4
Ingrédients Préparation
  • 45 mL [3 cuil. à table] de baies de poivre rose
  • 15 mL [1 cuil. à table] de grains de poivre noir
  • 30 mL [2 cuil. à table] de grains de poivre vert
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • 4 échalotes françaises, hachées finement
  • 35 g [4 cuil. à table] de farine tout usage
  • 1,5 litres [6 tasses] de bouillon de boeuf chaud
  • Dans un moulin à café, moudre la moitié des baies de poivre rose, des grains de poivre noir et des grains de poivre vert.
  • Fondre le beurre dans une grande casserole.
  • Ajouter les échalotes françaises hachées et les faire revenir à feu moyen pendant 4 minutes.
  • Saupoudrer la farine sur le dessus et mélanger.
  • En remuant, verser lentement le bouillon de boeuf chaud dans la casserole.
  • Ajouter ensuite tous les grains de poivres moulus et entiers.
  • Baisser la chaleur du feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.
  • Retirer la casserole du feu.
  • Laisser reposer la sauce pendant 5 minutes avant de la servir.