Sauce hollandaise du jour
Provenance: Recette du jour du 26 novembre 2007
Commentaires: Une façon rapide et sûre de préparer une sauce hollandaise au robot culinaire.
Une sauce délicieuse avec les oeufs, les légumes et le poisson.
Pour une sauce hollandaise à la moutarde, on peut y incorporer 10 mL [2 cuil. à thé] de moutarde de Dijon.
Portions: 190 mL [3/4 de tasse]
IngrédientsPréparation
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron fraîchement pressé
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 1 pincée de poivre blanc moulu finement
  • 115 g [1/2 tasse] de beurre non salé
  • Verser de l'eau bouillante dans un thermos de 500 mL [2 tasses] à grande ouverture pour le réchauffer.
  • Dans le bol d'un robot culinaire muni de la lame d'acier ou d'un mélangeur, mélanger ensemble les jaunes d'oeufs, le jus de citron frais, le sel et le poivre pendant 10 secondes.
  • Chauffer le beurre non salé dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il grésille sans le laisser colorer.
  • Ceci est important pour permettre à la sauce de bien épaissir.
  • Le moteur en marche, verser lentement, en un mince filet par l'ouverture du dessus, le beurre bien chaud dans le mélange d'oeufs.
  • Goûter et vérifier l'assaisonnement.
  • Servir la sauce immédiatement, ou vider, assécher le thermos et verser immédiatement la sauce à l'intérieur; le refermer pour garder la sauce chaude jusqu'à 30 minutes.