Sauce béarnaise aux tomates
Provenance: Recette du jour du 10/11 novembre 2007
Commentaires: Cette sauce, assez facile préparer, est excellente avec le oisson, les steaks, le poulet et les oeufs pochés.
Portions: 375 mL [1 1/2 tasse]
IngrédientsPréparation
  • 30 mL [2 cuil. à table] de vinaigre de vin blanc
  • 30 mL [2 cuil. à table] de vin blanc sec
  • 10 mL [2 cuil. à thé] d'estragon frais haché
    ou
    5 mL [1 cuil. à thé] d'estragon séché
  • 2 échalotes françaises moyennes, hachées finement
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre grossièrement concassé
  • 15 mL [1 cuil. à table] de pâte de tomate
  • 225 g [1 tasse] de beurre non salé
  • Eau bouillante
  • Verser de l'eau bouillante dans un thermos à grande ouverture de 500 mL [2 tasses] pour le réchauffer.
  • Chauffer ensemble le vinaigre de vin blanc, le vin blanc sec, l'estragon frais haché ou séché et les échalotes françaises dans une petite casserole jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé.
  • Réservant la casserole, verser le mélange dans le bol d'un mélangeur ou d'un robot culinaire muni de la lame d'acier.
  • Ajouter les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre grossièrement concassé et la pâte de tomate.
  • Mélanger pendant 20 secondes.
  • Chauffer le beurre non salé dans la casserole réservée jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et grésillant sans le laisser dorer.
  • Ceci est très important si l'on veut que la sauce épaississe bien.
  • Le moteur en marche, verser lentement le beurre très chaud, en un mince filet, dans le bol du mélangeur ou du robot culinaire.
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
  • Égoutter l'eau du thermos et bien l'assécher.
  • Verser immédiatement la sauce bouillante dans le thermos.
  • La sauce restera chaude jusqu'à 30 minutes.
  • Servir la sauce chaude, mais non bouillante.