Sauce au pesto
Provenance: Recette du jour du 9 octobre 2007
Commentaires: On se doit d'utiliser du basilic frais pour cette sauce de base, que l'on peut utiliser de plusieurs façons.
Si désiré, on peut remplacer les noix de pin par de noix et obtenir ainsi un goût complètement différent.
En plus de pouvoir l'utiliser dans les plats de pâtes, la sauce au pesto peut servir à enrichir les soupes et les autres sauces.
Pour un meilleur goût, ajouter le fromage juste au moment de servir.
Sans le fromage, cette sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine; ajouter le fromage au moment de servir seulement.
On peut aussi préparer ce pesto sans fromage et le conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser pour une sauce hollandaise au pesto servie froide.
Portions: 330 mL [1 1/3 tasse]
IngrédientsPréparation
  • 2 gousses d'ail moyennes
  • 500 mL [2 tasses] de feuilles de basilic frais bien tassées [environ 2 bouquets moyens]
  • 125 mL [1/2 tasse] de feuilles de persil frais moyennement tassées
  • 30 mL [2 cuil. à table] de noix de pin
  • 125 mL [1/2 tasse] d'huile d'olive
  • 175 g [3/4 de tasse] de fromage parmesan fraîchement râpé
  • Le moteur en marche d'un robot culinaire muni de la lame d'acier, ajouter et rendre les gousses d'ail en purée.
  • Ajouter les feuilles de basilic et de feuilles de persil frais.
  • Procéder juste assez pour les hacher finement.
  • Ajouter le noix de pin et les hacher finement.
  • Le moteur en marche, verser lentement l'huile d'olive, en un mince filet, dans le mélange
  • Réfrigérer la sauce au pesto dans un contenant hermétique jusqu'au moment de l'utiliser.
  • Au moment de servir, la transférer à nouveau dans le bol du robot culinaire.
  • Ajouter le fromage parmesan frais râpé et procéder jusqu'à l'obtention d'un mélange parfait.