Sauce marinara de maman
Provenance: Recette du jour du 25 septembre 2007
Commentaires: Une sauce de base qui sert à donner de la couleur et de la texture.
Elle est versatile, mais devrait être utilisée avec modération sinon elle risque de masquer plutôt que de rehausser le goût des aliments.
La sauce marinara est excellente avec les pâtes, les oeufs et le poulet.
Elle se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.
Portions: Environ 1,5 litres [6 tasses]
IngrédientsPréparation
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 900 g [2 livres] de tomates fraîches, pelées et grossièrement hachées [environ 1 litre / 4 tasses]
    ou
    1 boîte de 796 mL [28 onces] de tomates italiennes, égouttées et grossièrment hachées
  • 1 boîte de 426 mL [15 onces] de purée de tomate
  • 500 mL [2 tasses] d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • 45 mL [3 cuil. à table] de basilic frais haché
    ou
    15 mL [1 cuil. à table] basilic séché
  • 30 mL [2 cuil. à table] de thym frais haché
    ou
    10 mL [2 cuil. à thé] thym séché
  • 2 gousses d'ail moyennes, finement hachées
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 1 pincée de poivre finement moulu, ou au goût
  • Chauffer l'huile d'olive dans une casserole en verre assez grande pour contenir tous les ingrédients.
  • Y ramollir l'oignon haché à feu moyen en remuant.
  • Ajouter les tomates fraîches ou italiennes en boîte hachées, la purée de tomate, l'eau, la feuille de laurier, le basilic frais haché ou séché, le thym frais haché ou séché, l'ail haché, le sel et le poivre.
  • Laisser la sauce mojoter lentement, partiellement couverte en remuant de temps en temps, pendant 1 heure.
  • Retirer la feuille de laurier, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.