Sauce au concombre pour poisson
Provenance: Fano le trotteur, Radisson, Baie James
Commentaires: La saveur fraîche estivale de cette sauce est une révélation pour les poissons pochés ou cuits à la vapeur !
La servir avec son poisson préféré tel sole, aiglefin, morue, truite, saumon,... enfin presque tous les poissons.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre
  • 2 concombres anglais non pelés, en petits dés
  • 1 petit oignon, haché fin
  • 250 mL [1 tasse] de fumet de poisson [facultatif]
  • 30 mL [2 cuil. à table] de fécule de maïs
  • 250 mL [1 tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • 1 brindille d'aneth frais
  • 1 pincée de menthe séchée
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • Fondre le beurre dans une petite casserole.
  • Y faire suer les dés de concombre et l'oignon haché à feu doux, pendant 10 minutes.
  • Si désiré, ajouter le fumet de poisson.
  • Diluer la fécule de maïs dans la crème avant de la verser lentement dans le mélange en remuant.
  • Ajouter la brindille d'aneth et la pincée de menthe; saler et poivrer.
  • Porter la sauce à ébullition et la retirer immédiatement du feu.
  • La passer au mélangeur pendant 1 minute, et la servir aussitôt.