Sauce au poivre [2]
Provenance: Carmen, St-Mathieu-du-Parc
Commentaires: Extraordinaire cette sauce... l'essayer c'est l'adopter!
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 2 petits contenants de champignons frais [1 litre - 4 tasses]
  • 2 cubes de concentré de bouillon de boeuf
  • 500 mL [2 tasses] d'eau bouillante
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de poivre noir concassé
  • 45 mL [3 cuil. à table] de sauce Worcestershire
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel d'ail
  • 30 mL [2 cuil. à table] de concentré pour sauce à roastbeef en poudre
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau très froide
  • 30 mL [2 cuil. à table] de concentré de bouillon de boeuf liquide
  • 26,25 g [3 cuil. à table] de farine
  • 250 mL [1 tasse] de crème épaisse [15%]
  • Hacher finement puis frire les champignons; réserver.
  • Dans un bol, diluer les cubes de concentré de bouillon de boeuf dans l'eau bouillant.
  • Incorporer le poivre noir concassé, la sauce Worcestershire, le sel d'ail et le concentré pour sauce à roastbeef.
  • Dans un chaudron sur un feu moyen, fouetter ensemble l'eau froide, le concentré de bouillon de boeuf liquide et la farine jusqu'à épaississement.
  • Verser alors le mélange d'eau bouillante à la sauce.
  • Remuer jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
  • Incorporer les champignons frits réservés à la sauce; bien les réchauffer.
  • Incorporer lentement la crème en remuant jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude, et servir.