Sauce au poivre noir [2]
Provenance: Caroline, Montréal
Commentaires: Cette sauce est succulente et facile à réaliser. Rien à voir avec la sauce en poudre, ne se compare même pas. Peut très bien se congeler; la réchaffer en fouettant et en ajoutant un peu de crème ou de lait et un peu de poivre.

IngrédientsPréparation
  • 50 mL [10 c. à thé] de beurre ou de margarine
  • 30 mL [2 c. à table] d'échalote sèche
  • 30 mL [2 c. à table] de poivre noir fraîchement moulu
  • 30 mL [2 c. à table] de farine
  • 500 mL [2 tasses] de bouillon de boeuf
  • 30 mL [2 c. à table] de cognac ou de brandy
  • 80 mL [1/3 de tasse] de crème 35%
  • Faire fondre le beurre ou la margarine.
  • Ajouter l'échalote et le poivre; cuire 1 minute à feu moyen, en fouettant.
  • Ajouter la farine; cuire une minute de plus, tout en continuant de fouetter.
  • Ajouter environ 125 mL [1/2 tasse] du bouillon de boeuf et bien mélanger.
  • Ajouter le reste du bouillon, porter à ébullition et laisser réduire environ 10 minutes, en fouettant vigoureusement.
  • Ajouter le cognac ou le brandy et la crème; bien mélanger.