Sauce aux champignons et au porto
Provenance: Hope, Chicoutimi
Commentaires: Cette sauce rapide à préparer, excellente pour accompagner des côtelettes d'agneau marinées au porto et au romarin, pourrait être servie avec d'autres mets.
Pour le bouillon de boeuf, utiliser de préférence un bouillon de boeuf qui n'est pas trop salé.
Si désiré, on peut remplacer le porto par du vin rouge sec, mais s'il y a du porto dans la marinade de la viande que cette sauce accompagne comme pour les côtelette d'agneau marinées au porto et romarin, le parfum ne sera pas le même.
On peut également remplacer les fines herbes au goût.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 90 mL [6 cuil. à table] de porto
  • 15 à 30 mL [1 à 2 cuil. à table] de fécule de maïs [plus si nécessaire]
  • Beurre
  • 227 g [1/2 livre] de champignons blancs frais, tranchés
  • 500 mL [2 tasses] de bouillon de boeuf [plus si nécessaire]
  • Sel et poivre, au goût
  • Dissoudre la fécule de maïs dans le porto; réserver.
  • Fondre du beurre dans un poêlon; y faire revenir les tranches de champignons.
  • Incorporer le bouillon de boeuf et porter doucement à ébullition.
  • En remuant, incorporer le mélange la fécule de maïs diluée dans le porto; remuer jusqu'à épaississement.
  • Pour une sauce plus épaisse, il suffit d'incorporer un petit peu plus de fécule de maïs diluée, alors que pour une sauce plus liquide, il n'y a qu'à ajouter un peu plus de bouillon de boeuf chaud de la sauce; bien mélanger afin d'éliminer les grumeaux.
  • Saler et poivrer.