Salsa aux tomates et aux poivrons
Provenance: Johanne, St-Nicéphore
Commentaires: Vraiment utile pour les pitas, les tortillas, les hamburgers et les pains de viande.
Portions: 6 bocaux de 500 mL [2 tasses]
IngrédientsPréparation
  • 2,3 kg [5 livres] de tomates rouges bien mûres
  • 1,2 kg [2 3/4 de livre] de poivrons verts, rouges et jaunes
  • 80 mL [1/3 de tasse] vinaigre de cidre
  • 1 sachet de mélange pour salsa 'harvest helpers'
  • 2,5 à 5 mL [1/2 à 1 c. à thé] de sauce Tabasco [facultatif]
  • Laver les légumes, les épépiner et les hacher.
  • Bien les égoutter.
  • Mesurer 9 tasses [2.25 L] de tomates et 1,5 mL [6 tasses] de poivrons.
  • Mélanger les légumes, le vinaigre de cidre et le mélange pour salsa dans une grande casserole en acier inoxydable.
  • Remuer pour bien mélanger.
  • Pour une salsa plus épicée, ajouter la sauce Tabasco.
  • Porter à ébullition.
  • Laisser mijoter 5 minutes.
  • Remplir d'eau une marmite munie d'un support.
  • Y déposer 6 bocaux de conserve propres de 500 mL [2 tasses] dans la marmite et chauffer à feu vif.
  • Faire bouillir les couvercles 5 minutes, pour ramollir le caoutchouc.
  • Verser de la salsa dans un bocal chaud jusqu'à 1,3 cm [1/2 pouce] du bord; enlever les bulles d'air.
  • Essuyer le bord du bocal.
  • Centrer le couvercle sur le bocal et visser la bague du bout des doigts, sans trop serrer.
  • Déposer le bocal dans la marmite.
  • Répéter l'opération avec le reste de la salsa et des bocaux.
  • Couvrir la marmite.
  • Porter de nouveau l'eau à ébullition; traiter 20 minutes.
  • Retirer les bocaux.
  • Laisser refroidir 24 heures.
  • Vérifier si les bocaux sont bien scellés; les couvercles scellés se courbent vers le bas.