Sauces [3] béchamel légères
Provenance: M. Lefrançois, Roberval, Lac-St-Jean
Commentaires: Pour éliminer les grumeaux, incorporer le lait au mélange beurre-farine à l'aide d'un fouet.
Si la sauce, une fois prête, doit patienter au chaud, la garder dans un bain-marie; si elle doit être réfrigérée, déposer un papier ciré beurré sur la surface afin d'éviter qu'une peau ne se forme.
Portions: 250 mL [1 tasse]
IngrédientsPréparation
Béchamel claire
[pour potages crémeux]
  • 7,5 mL [1/2 c. à table] de beurre
  • 15 mL [1 c. à table] de farine tout usage blanche, non blanchie ou avec son de blé
  • 250 mL [1 tasse] de lait écrémé
  • Sel et poivre blanc moulu, au goût
Béchamel moyenne
[pour mets en sauce]
  • 15 mL [1 c. à table] de beurre
  • 30 mL [2 c. à table] de farine tout usage blanche, non blanchie ou avec son de blé
  • 250 mL [1 tasse] de lait écrémé
  • Sel et poivre blanc moulu, au goût
Béchamel épaisse
[pour soufflés et plats gratinés]
  • 22,5 mL [1 1/2 c. à table] de beurre
  • 45 mL [3 c. à table] de farine tout usage blanche, non blanchie ou avec son de blé
  • 250 mL [1 tasse] de lait écrémé
  • Sel et poivre blanc moulu, au goût
  • Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le beurre sans le laisser brunir.
  • Saupoudrer la farine et cuire en remuant sur feu doux pendant quelques minutes.
  • Verser le lait en remuant.
  • Continuer de cuire jusqu'à ce que la sauce ait bouillonné pendant quelques minutes et qu'elle ait épaissi.
  • Assaisonner au goût.