Sauce demi-glace
Commentaires: Accompagne les rôtis.
Portions: Enviorn 2 L [8 tasses]
IngrédientsPréparation
  • 780 mL [3 1/8 tasses] de sauce brune
  • 1,25 litres [5 tasses] de bouillon ou de consommé de boeuf
  • 30 mL [2 cuil. à table] de parures de champignons
  • 75 mL [5 cuil. à table] de madère
  • Verser la sauce brune et le bouillon ou le consommé de boeuf dans une grande casserole.
  • Ajouter les parures de champignons et porter à ébullition à feu moyen.
  • Baisser la chaleur du feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit au tiers de son volume original.
  • Ajouter le madère.
  • Passer la sauce dans une petite passoire recouverte d'une mousseline avant de la servir.