Sauce tomate de base
Provenance: Andrée, Saint-Henri de Lévis, Québec, Canada
Portions: Environ 2 pots de 500 mL [2 tasses] ou 4 de 250 mL [1 tasse] chacun
IngrédientsPréparation
  • 2,27 kilos [5 livres] de tomates
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile
  • 4 oignons, hachés
  • 3 gousse d'ail, hachées
  • 156 mL [5 1/2 onces] de pâte de tomate
  • 15 g [1 cuil. à table] de sucre
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de piment de Cayenne
  • 30 mL [2 cuil. à table] de thym frais haché ou 10 mL [2 cuil. à thé] séché
  • 10 mL [2 cuil. à thé] d'origan
  • 60 mL [1/4 de tasse] de persil frais haché ou séché
  • 2 feuilles de laurier
  • 250 mL [1 tasse] de feuilles de basilic frais hachées
  • 80 mL [1/3 de tasse] de jus de citron
  • 15 mL [1 cuil. à table] de gros sel
  • Pots et couvercles stérilisés encore chauds
  • Blanchir les tomates, les peler, les épépiner et les hacher grossièrement.
  • Chauffer l'huile dans une grande casserole et y faire tomber les oignons et l'ail hachés.
  • Ajouter les tomates hachées, la pâte de tomate, le sucre, le piment de Cayenne, le thym frais haché ou séché, l'origan, le persil frais haché ou séché et les feuilles de laurier.
  • Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.
  • Découvrir et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes.
  • Ajouter le basilic frais haché et le jus de citron et mélanger.
  • Répartir le gros sel dans le fond des pots avant d'y verser la sauce et sceller les pots.