Hollandaise Dijon
Provenance: Jean-Claude B., Montréal
Commentaires: Absolument délicieuse, servie sur du saumon chaud ou froid ou de la morue pochée.
IngrédientsPréparation
  • 3/4 de tasse [190 mL] de beurre, taillé en carrés
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 c. à table [30 mL] d'eau froide
  • 1 à 3 c. à table [15 à 45 mL] combles de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre au goût
  • Mettre le beurre dans une tasse à mesurer de 2 tasses [500 mL].
  • Chauffer 3 minutes à 'HIGH'.
  • Mettre les jaunes d'oeufs l'eau froide et la moutarde de Dijon dans un mélangeur ou un robot culinaire, couvrir et mettre en marche.
  • Y verser le beurre lentement.
  • Lorsqu'il a tout été ajouté, arrêter le moteur.
  • Assaisonner au goût de sel et de poivre.
  • Se sert chaude ou froide.