Sauce béarnaise au vin blanc au mélangeur
Provenance: Antoinette, Drummondville
Portions: 250 mL [1 tasse]
IngrédientsPréparation
  • 30 mL [2 cuil. à table] de vin blanc
  • 15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre d'estragon
  • 10 mL [2 cuil. à thé] d'estragon frais haché
  • 10 mL [2 cuil. à thé] d'oignon vert ou d'oignon haché finement
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre noir moulu
  • 115 g [1/2 tasse] de beurre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • Dans une casserole, mélanger ensemble le vin blanc, le vinaigre d'estragon, l'estragon frais haché, l'oignon vert ou l'oignon haché et le poivre noir moulu.
  • Porter le mélange à forte ébullition et le laisser bouillir jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé; réserver le mélange d'herbes.
  • Dans une autre casserole, porter le beurre à ébullition.
  • Déposer les jaunes d'oeufs dans la jarre d'un mélangeur.
  • Verser le jus de citron dans le mélangeur; assaisonner le mélange du sel et du poivre de Cayenne.
  • Couvrir la jarre et mélanger le tout par pulsations à haute vitesse, versant le beurre fondu en un mince filet dans le mélange par l'ouverture sur le dessus de la jarre.
  • Ajouter le mélange d'herbes et mélanger pendant quelques secondes.