Sauce à la pomme de terre, babeurre et vinaigrette aux herbes pour pommes de terre
Provenance: Jeannette, Gatineau
Commentaires: Servir cette sauce sur des pommes de terre bouillies égouttées bien chaudes.
Portions: Assez pour environ 4 grosses pommes de terre
IngrédientsPréparation
  • 1 grosse pomme de terre farineuse
  • Gros sel de mer ou cacher
  • 15 mL [1 cuil. à table] de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 45 mL [3 cuil. à table] de vinaigre de vin blanc
  • Babeurre
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'un mélange d'herbes, telles ciboulette, basilic, persil et estragon, fraîchement hachées
  • 1 bonne pincée de sucre
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • À l'aide d'une petite brosse, bien brosser la pomme de terre, non pelées, sous le robinet d'eau froide pour enlever toute trace de terre.
  • Bien l'assécher en la tapotant avec du papier absorbant.
  • À l'aide d'un petit couteau pointu, piquer la pelure tout autour de la pomme de terre.
  • Répartir le gros sel de mer ou cacher au centre d'une plaque de cuisson.
  • Déposer la pomme de terre sur le sel.
  • La cuire au four préchauffé pendant 60 à 75 minutes selon sa grosseur, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
  • La retirer du four et la couper en deux sur la longueur.
  • Retirer toute la pulpe et la réserver dans un mélangeur.
  • Y incorporer la moutarde de Dijon, l'ail écrasé, l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc et assez de babeurre pour obtenir une purée onctueuse légère, de la consistance d'une crème légère.
  • Verser la sauce dans un bol avant d'y incorporer le mélange d'herbes et le sucre.
  • La saler, la poivrer et la servir.