Sauce chasseur
Provenance: Hope, Chicoutimi
Commentaires: Rapide, délicieuse avec médaillons de veau....
Portions: Environ 625 mL [2 1/2 tasses]
IngrédientsPréparation
  • 15 mL [1 c. à table] d'huile
  • 250 mL [1 tasse] de champignons émincés
  • 2 échalotes sèches, hachées
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec
  • 440 mL [1 3/4 tasse] de bouillon de veau ou de boeuf
  • 30 mL [2 c. à table] de pâte de tomate
  • Fécule de maïs [facultatif]
  • 0,5 mL [1/8 de c. à thé] d'estragon
  • 0,5 mL [1/8 de c. à thé] de cerfeuil
  • 10 mL [2 c. à thé] de persil frais haché
  • Sel et poivre, au goût
  • Dans un poêlon, faire chauffer l'huile; y faire revenir les champignons et les échalotes, à feu vif.
  • Déglacer le poêlon avec le vin blanc sec; laisser réduire de moitié.
  • Ajouter le bouillon de veau ou de boeuf et la pâte de tomate.
  • Laisser réduire jusqu'à consistance onctueuse.
  • Si nécessaire, épaissir avec un peu de fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau.
  • Incorporer l'estragon, le cerfeuil et le persil frais haché; saler et poivrer.
  • Servir.