Sauce soubise à l'échalote et à la moutarde pour pommes de terre bouillies
Provenance: Jeannette, Gatineau
Commentaires: Servir cette sauce sur des pommes de terre bouillies égouttées bien chaudes.
Toujours ajouter la moutarde à une sauce après la cuisson, sinon sa saveur deviendra amère.
Portions: Assez pour environ 4 grosses pommes de terre
IngrédientsPréparation
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre non salé
  • 6 échalotes françaises, hachées finement
  • 75 mL [5 cuil. à table] de vin blanc sec
  • 160 mL [2/3 de tasse] de bouillon de poulet
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème épaisse
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché
  • 15 mL [1 cuil. à table] de moutarde avec graines
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Chauffer le beurre non salé dans une petite casserole.
  • Y ajouter les échalotes françaises hachées et les laisser suinter pendant 5 à 8 minutes pour les ramollir, sans les colorer.
  • Verser le vin blanc sec dans la casserole et le laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit conplètement évaporé.
  • Verser ensuite le bouillon de poulet dans la casserole et le laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit évaporée de moitié.
  • Verser alors la crème dans la casserole et laisser mijoter à nouveau la sauce jusqu'à ce qu'elle soit évaporée de moitié.
  • Verser la sauce dans un mélangeur et la réduire en purée avant de la verser dans une petite casserole propre.
  • La réchauffer à feu doux avant d'y incorporer le persil haché et la moutarde avec graines.
  • La saler, la poivrer et la servir.