Sauce à la tomate jaune et au poivron jaune
Provenance: Anne-Marie, Gatineau
Commentaires: Cette sauce complémente très bien des pâtes aux épinards et agrémente favorablement les ravioli ou les cannelloni au fromage.
Les poivrons et les tomates jaunes ainsi que la muscade apportent un goût doux intense au goût épicé, et contrastent avec le fromage et les pâtes.
On peut embellir cette sauce de basilic génois fraîchement haché, lui donnant encore plus de saveur. Préparée avec du basilic, cette sauce peut aussi être servie tiède comme trempette, avec une assiette de croûtons ou de champignons frais.
Portions: 375 mL [3 tasses]
IngrédientsPréparation
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 2 tomates jaunes, hachées
  • 2 poivrons jaunes hongrois, membranes retirées et égrenés, hachés
  • 37,5 g [2 1/2 cuil. à table] de beurre
  • 26,25 g [3 cuil. à table] de farine
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de lait
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème légère
  • 15 mL [1 cuil. à table] de pâte de tomate
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
  • Muscade fraîchement râpée, au goût
  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, à feu moyen.
  • Y faire revenir ensemble en remuant les tomates jaunes et les poivrons jaunes hongrois hachés, jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé.
  • Réserver.
  • À feu moyen-doux, fondre le beurre dans une casserole moyenne.
  • Ajouter la farine au beurre fondu; la cuire en remuant, pendant 2 minutes.
  • Retirer la casserole du feu avant d'y verser le lait en fouettant vigoureusement, jusqu'à l'obtention d'un mélange parfait.
  • Remettre la casserole sur le feu et remuer la sauce jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir.
  • En remuant, ajouter alors la crème légère et la pâte de tomate; bien mélanger.
  • Ajouter le mélange de tomates et de poivrons jaunes hachés réservé à la sauce.
  • La laisser mijoter doucement pendant 2 minutes.
  • L'assaisonner de sel, de poivre et de muscade râpée, et la servir.