Sauce brune pour langues de boeuf
Provenance: Gisèle, Aylmer, Québec, Canada
Portions: 310 mL [1 1/4 tasse]
IngrédientsPréparation
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vin blanc
  • 15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre de vin blanc
  • 1 oignon vert, émincé
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de thym
  • 1 très petite feuille de laurier
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre gris
  • 60 g [4 cuil. à table] de beurre
  • 2 oignons, hachés
  • 26,25 g [3 cuil. à table] de farine
  • 500 mL [2 tasses] de bouillon de boeuf, plus si nécessaire
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre
  • 60 mL [1/4 de tasse] de Madère, de Porto ou de Xérès
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre de Cayenne
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil haché
  • Verser le vin blanc et le vinaigre de vin blanc dans une casserole moyenne et y ajouter l'oignon vert haché, le thym, la feuille de laurier et le poivre gris.
  • Porter à ébullition à feu moyennement vif.
  • Baisser la chaleur du feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit réduit du tiers de son volume initial.
  • Passer au tamis et versant le liquide dans une casserole propre; laisser en attente.
  • Fondre le beurre dans une petite casserole.
  • Lorsque la mousse disparaît y dorer les oignons hachés en remuant.
  • Incorporer ensuite la farine et poursuivre la cuisson à feu doux pour dorer la farine.
  • En remuant, verser lentement les 500 mL [2 tasses] de bouillon de boeuf dans le mélange.
  • Saler, poivrer et laisser bouillir 1 minute.
  • Passer la sauce au tamis pour en retirer les oignons hachés la versant dans le liquide réservé.
  • Y incorporer le Madère, le Xérès ou le Porto.
  • Assaisonner la sauce du poivre de Cayenne et y ajouter le persil haché.
  • Remuer et chauffer la sauce à feu doux pendant 1 minute.
  • Si la sauce devient trop épaisse, y ajouter un peu de bouillon de boeuf.