Roux brun
Provenance: Gisèle, Aylmer
Commentaires: Qu'il s'agisse de roux brun ou blanc, ils doivent toujours être utilisés froids.
IngrédientsPréparation
  • 75 mL [5 c. à soupe] de farine tout usage
  • 105 mL [7 c. à soupe] d'huile végétale
  • Dans une petite casserole à fond épais, faire chauffer l'huile à feu doux.
  • Ajouter la farine graduellement en l'incorporant à l'aide d'une cuillère de bois.
  • La texture du roux brun doit être lisse et il doit être absolument dépourvu de grumeaux.
  • Faire cuire pendant environ 5 minutes à feu modéré en remuant doucement et fréquemment.
  • Laisser refroidir et réserver.
  • Donne une quantité suffisante de roux brun pour lier un litre [4 tasses] de liquide.
  • Le roux brun se cuit très bien au four à 160°C [350°F].
  • Cependant, il doit être surveillé de près et remuer aussi souvent que s'il était cuit sur le feu.
  • Sa couleur doit être uniforme et sa texture, légèrement ferme et non grumeleuse.
Utilisation des roux
  • Verser le liquide brûlant sur le roux froid et mélanger avec un fouet jusqu'à épaississement.
  • Si la sauce n'est pas suffisamment épaisse, y incorporer un peu de beurre manié.