Roux blanc
Provenance: Gisèle, Aylmer
Commentaires: Qu'il s'agisse de roux brun ou blanc, ils doivent toujours être utilisés froids. Le roux blanc s'ajoute au consommé, au velouté de volaille, au fumet de poisson, au bouillon de légumes, etc.
IngrédientsPréparation
  • 75 mL [5 c. à soupe] de farine tout usage
  • 90 mL [6 c. à soupe] de beurre
  • Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre doucement le beurre sans le faire mousser.
  • Ajouter la farine graduellement en l'incorporant à l'aide d'une cuillère de bois.
  • La texture du roux blanc doit être lisse et absolument dépourvue de grumeaux.
  • Faire cuire pendant environ 5 minutes à feu modéré en remuant doucement et fréquemment afin d'éviter que le roux ne se colore.
  • Laisser refroidir et réserver.
  • Donne une quantité suffisante de roux blanc pour lier un litre [4 tasses] de liquide.
Utilisation des roux
  • Verser le liquide brûlant sur le roux froid et mélanger avec un fouet jusqu'à épaississement.
  • Si la sauce n'est pas suffisamment épaisse, y incorporer un peu de beurre manié.