Sauce aux escargots
Provenance: Gisèle, Aylmer, Québec, Canada
Commentaires: Servir avec le saumon, ou la volaille.
IngrédientsPréparation
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 12 escargots, émincés
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'échalote sèche hachée
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 45 mL [3 cuil. à table] de Porto
  • 250 mL [1 tasse] de velouté de poisson ou de volaille
  • 60 mL [1/4 de tasse] de coulis de tomate
  • Environ 5 mL [1 cuil. à thé] de poivre de Cayenne
  • Sel et poivre, au goût
  • 60 mL [1/4 de tasse] de crème à fouetter [35%]
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais haché
  • Dans une casserole, fondre le beurre et y faire revenir les escargots émincés pendant quelques minutes à feu moyen.
  • Ajouter l'échalote sèche hachée et poursuivre la cuisson pendant environ 30 secondes.
  • Ajouter l'ail haché et mélanger.
  • Arroser de Porto et flamber.
  • Incorporer le velouté de poisson ou de volaille, le coulis de tomate et le poivre de Cayenne; saler et poivrer.
  • Poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
  • Incorporer la crème à la sacue et la chauffer pendant 2 à 3 minutes.
  • Servir la sauce, parsemée de persil frais haché.