Sauce moutarde et estragon pour filets de poisson
Provenance: Marie, Québec
Portions: 6 de 80 mL [1/3 de tasse] chacune, assez pour 8 filets de poisson cuits
IngrédientsPréparation
  • 5 mL [1 c. à thé] d'huile d'olive extra-vierge
  • 2 échalotes, hachées finement
  • 7,5 mL [1 1/2 c. à thé] de fécule de maïs
  • 7,5 mL [1 1/2 c. à thé] d'estragon séché
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de lait de chèvre
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • 60 mL [1/4 de tasse] de yogourt de chèvre nature
  • 30 mL [2 c. à table] de moutarde de Dijon
  • Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  • Ajouter les échalotes et cuire 1 minute.
  • Mélanger ensemble la fécule de maïs, l'estragon et le lait; verser dans la casserole.
  • Saler et poivrer.
  • Chauffer jusqu'à ce que le lait frémisse.
  • Remuer constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  • Incorporer le yogourt et la moutarde.
  • En garnir des filets de poisson.