Sauce moutarde
Provenance: Gisèle, Aylmer, Québec, Canada
Commentaires: Cette délicieuse sauce moutarde accompagne la viande, le gibier, le poulet, le poisson ou les oeufs. Cette sauce, qui se sert toujours chaude, est particulièrement bonne avec le lièvre rôti.
Portions: 310 mL [1 1/4 tasse]
IngrédientsPréparation
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 13,125 g [1 1/2 cuil. à table] de farine
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre gris
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de crème légère, ou moitié crème fraîche [35%] et moitié lait
  • 15 mL [1 cuil. à table] de moutarde forte
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de jus de citron
  • Dans une casserole moyenne, fondre le beurre sur feu modéré.
  • Quand la mousse disparaît, ajouter l'ail écrasé et cuire 4 minutes en remuant de temps en temps.
  • Retirer la casserole du feu.
  • Avec une cuiller en bois, incorporer au beurre la farine, le sel et le poivre remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
  • Y incorporer lentement la crème, en prenant soin de ne pas faire de grumeaux.
  • Ajouter la moutarde forte et bien mélanger.
  • Mettre la casserole sur feu modéré et cuire la sauce pendant 3 à 4 minutes en remuant sans arrêt ayant soin de ne pas la laisser bouillir, jusqu'à ce qu'elle soit épaissie et lisse.