Sauce aux champignons
Provenance: Gisèle, Aylmer, Québec, Canada
Commentaires: Cette sauce simple aux champignons peut se servir avec du poisson, de la viande ou des légumes. Elle est également délicieuse ajoutée aux ragoûts ou aux plats mijotés.
Portions: Enviorn 500 mL [2 tasses]
IngrédientsPréparation
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 125 g [4 1/2 onces] de champignons frais, essuyés et émincés
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de poivre gris
  • 17,5 g [2 cuil. à table] de farine
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de bouillon de poulet
  • 15 mL [1 cuil. à table] de marsala ou de porto
  • Fondre le beurre sur feu modéré dans une grande casserole
  • Lorsque la mousse disparaît, ajouter les champignons émincés.
  • Assaisonner de sel et de poivre gris.
  • Faire revenir 3 à 5 minutes en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les champignons soient légèrement dorés.
  • Retirer la casserole du feu.
  • Avec une écumoire, retirer les champignons de la casserole et les tenir au chaud.
  • Avec une cuiller en bois, incorporer la farine au beurre dans la casserole.
  • Verser lentement le bouillon de poulet dans la casserole en remuant sans arrêt.
  • Remettre la casserole sur un feu modéré et, sans cesser de remuer, cuire la sauce pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit épaissie.
  • Retirer la casserole du feu et y verser le marsala ou le porto.
  • Remettre les champignons dans la sauce et bien remuer pour les enrober complètement.
  • Verser la sauce dans une saucière chaude et servir aussitôt.