Sauce tomate à l'indienne
Provenance Raymonde, Repentigny
Commentaires: On peut utiliser cette sauce pour faire des curries de poulet et d'agneau ou pour accompagner des koftas, ou tout simplement des oeufs durs. Si les quantités de ghee ou d'huile de cette recette ou d'une autre semblent trops importantes, plutôt que de les réduire de façon drastique, dégraisser en fin de cuisson avec une petite louche le ghee ou l'huile qui remonte à la surface. Le résultat sera nettement plus satisfaisant pour le palais.
Conseil: pour congeler cette sauce qui se garde 6 mois, la fractionner.
Portions: 700 à 800 mL [24 1/2 à 28 onces]
IngrédientsPréparation
  • 150 mL [5 1/4 onces] de ghee
  • 125 g [4 1/2 onces] de pâte d'oignon bouilli
  • 7,5 mL [1 1/2 c. à thé] de pâte de gingembre
  • 7,5 mL [1 1/2 c. à thé] de pâte d'ail
  • 5 à 10 mL [1 à 2 c. à thé] de piment de Cayenne [facultatif]
  • 5 mL [1 c. à thé] de coriandre en poudre
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de curcuma
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de sel
  • 1 kilo [2 livres] de tomates, coupées en petits morceaux
  • Environ 200 mL [7 onces] d'eau
  • 22,5 mL [1 1/2 c. à table] de pâte d'oignon frit
  • 22,5 mL [1 1/2 c. à table] de pâte de noix de cajou
  • 100 mL [3 1/2 onces] de crème
  • 5 mL [1 c. à thé] de garam masala
  • 1,5 mL [1/3 de c. à thé] de poudre de cardamome
  • 1,5 mL [1/3 de c. à thé] de muscade
Garam masala d'épices entières
  • 5 cardamomes vertes
  • 1 cardamome noire
  • 5 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle de 3 cm [1 1/8 pouce]
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de macis
  • Faire chauffer le ghee à feu moyen, dans une cocotte à fond épais; ajouter le garam masala.
  • Quand il commence à crépiter, ajouter la pâte d'oignon bouilli et faire revenir 2 minutes.
  • Ajouter la pâte de gingembre et la pâte d'ail; faire revenir 30 secondes.
  • Ajouter le piment de Cayenne [si désiré], la coriandre, le curcuma et le sel.
  • Faire revenir 2 minutes.
  • Ajouter les tomates et tourner sans arrêt, jusqu'à ce que le ghee remonte à la surface.
  • Ajouter l'eau, porter à ébullition et faire frémir jusqu'à ce que le ghee remonte à la surface.
  • Ajouter la pâte d'oignon frit, la pâte de noix de cajou et la crème.
  • Porter à ébullition puis baisser à feu moyen.
  • Ajouter le garam masala, la cardamome et la muscade; mélanger.
  • Servir chaud.