Sauce au roquefort
Provenance: Roulotte, Longueuil
Commentaires: Excellente avec un bon rosbif saignant!
IngrédientsPréparation
  • 20 g [4 c. à thé] d'échalotes
  • Beurre
  • 100 mL [3 1/2 onces] de vin blanc
  • 300 à 400 mL [10 1/2 à 14 onces] de crème fraîche
  • Poivre, au goût
  • 150 g [5 1/4 onces] de roquefort
  • 5 mL [1 c. à thé] de beurre [si nécesaire]
  • 5 mL [1 c. à thé] de farine [si nécesaire]
  • Fondre les échalotes dans un peu de beurre.
  • Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
  • Incorporer la crème fraîche et laisser réduire de moitié; tenir au chaud.
  • Au moment de servir, poivrer et ajouter le roquefort.
  • Mélanger au fouet.
  • Si la sauce est trop liquide, ajouter le beurre manié [beurre et farine mélangés ensemble].