Sauce brune légère
Provenance: Gisèle, Aylmer, Québec, Canada
Commentaires: Sauce de base que l'on peut servir avec un rôti de boeuf.
On peut aussi l'ajouter à un mélange de pain de viande, à du boeuf Stroganoff et à un reste de dinde ou de boeuf.
Elle donne une onctuosité aux mets et rehausse la saveur des restes.
Portions: 500 mL [2 tasses]
IngrédientsPréparation
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 60 mL [1/4 de tasse] de dés de carotte
  • 30 mL [2 cuil. à table] de dés de céleri
  • 80 mL [1/3 de tasse] de dés d'oignon
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de cerfeuil
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 11,5 g [4 cuil. à thé] de farine tout usage
  • Sel et poivre, au goût
  • 500 mL [2 tasses] de bouillon de boeuf chaud dégraissé
  • Préchauffer le four à 250°F [120°C].
  • Fondre le beurre à feu vif dans une petite casserole allant au four.
  • Y faire revenir ensemble les dés de carotte, de céleri et d'oignon à feu moyen pendant 7 minutes en remuant fréquemment.
  • Ajouter le cerfeuil, le thym et la feuilles de laurier; poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en remuant à l'occasion.
  • Saupoudrer la farine sur les légumes et bien mélanger avec une cuillère en bois.
  • Poursuivre la cuisson au four préchauffé en remuant à l'occasion jusqu'à ce que la farine soit dorée.
  • Retirer la casserole du four et laisser reposer le mélange pendant quelques minutes.
  • Ajouter 125 mL [1/2 tasse] du bouillon de boeuf chaud au roux en mélangeant bien avec la cuillère en bois jusqu'à ce que le roux soit bien lié.
  • Verser le reste du bouillon, en remuant toujours, dans la casserole.
  • Poursuivre la cuisson à feux doux jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse; la saler et la poivrer.
  • Retirer les légumes de la sauce avec une écumoire.
  • Verser dans une saucière, et la servir.