Sauce au porto aux agrumes
Provenance: Elvita, Aylmer, Québec, Canada
Commentaires: Cette sauce anglaise épicée et fruitée demande peu de préparation.
Elle se conserve au réfrigérateur dans un contenant fermé hermétiquement pendant 2 jours; toujours la battre juste avant de l'utiliser.
Portions: 250 mL [1 tasse]
IngrédientsPréparation
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre
  • 1 oignon vert, haché très finement
  • 60 mL [4 cuil. à table] de gelée de groseille
  • 125 mL [1/2 tasse] de porto
  • Jus de 1 orange
  • Jus de 1/2 citron
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de zeste d'orange râpé
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de zeste de citron râpé
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de moutarde sèche
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de gingembre moulu
  • Dans une petite poêle, fondre le beurre à feu modéré.
  • Quand la mousse disparaît, ajouter l'oignon vert haché et le ramollir en remuant de temps en temps pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et transparent mais non doré.
  • Retirer la poêle du feu et, à l'aide d'une écumoire, transférer l'oignon vert haché dans un bol.
  • Dans une petite casserole, fondre la gelée de groseille à feu doux.
  • En remuant sans arrêt, incorporer le porto, le jus d'orange, le jus de citron, les zestes d'orange et de citron râpés, l'oignon vert ramolli, la moutarde sèche et le gingembre moulu à la gelée fondue.
  • Battre énergiquement pendant 1 minute pour obtenir un mélange parfait.
  • Retirer la poêle du feu et verser la sauce dans une saucière.
  • Servir immédiatement, ou verser la sauce dans un contenant hermétique et la réfrigérer jusqu'au moment de la réchauffer pour la servir.