Sauce rosée aux palourdes
Provenance: Micheline, Carignan
Commentaires: Servir sur des pennines cuites.

IngrédientsPréparation
Sauce tomate
  • 1 gousse d'ail hachée
  • Huile d'olive
  • 1 boîte [5 onces] de pâte de tomate
  • 1 boîte de tomates de 28 onces [réduites en purée]
  • 1/2 c. thé de basilic
  • 1/2 c. thé de graines de fenouil
  • 1/2 c. thé de sarriette
  • 1 c. thé de soda à pâte
Sauce aux palourdes
  • 1 gousse d'ail émincée
  • Huile et beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 boîte de petites palourdes, avec leur jus
  • 1 tasse de crème 35% ou 15% champêtre
Sauce tomate
  • Dans une casserole revenir la gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive.
  • Ajouter la pâte de tomate, les tomates réduites en purée ainsi que le basilic, les graines de fenouil, la sariette et le soda à pâte.
  • Mijoter 1 heure à découvert.
Sauce aux palourdes
  • Revenir l'ail dans huile et beurre, ajouter les palourdes [égouttées, jus réservé], cuire un peu.
  • Ajouter la farine et cuire 1 minute.
  • Ajouter le jus des palourdes et cuire quelques minutes.
  • Ajouter la crème et cuire jusqu'à ce que la sauce blanche bouillonne un peu.
  • Ajouter cette sauce à la sauce tomate et bien mêler pour obtenir une sauce rosée.