Sauce hollandaise
Provenance: Sauce hollandaise
Commentaires: La conserver au réfrigérateur.
IngrédientsPréparation
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron frais
  • 113 g [1/4 de livre] de beurre, fondu
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'eau bouillante
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • Sel, au goût
  • Dans la partie supérieure d'un bain-marie au-dessus d'une eau chaude mais non bouillante, fouetter les jaunes d'oeufs à l'aide d'un fouet en métal jusqu'à ce qu'ils soient légers.
  • En fouettant toujours, incorporer lentement, en un mince filet, le jus de citron frais et le beurre fondu aux jaunes d'oeufs.
  • En remuant, incorporer ensuite lentement l'eau bouillante, le poivre de Cayenne et le sel à la sauce.
  • Poursuivre la cuisson en remuant pendant environ1 minute, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
  • Servir immédiatement.