Sauce andalouse
Provenance: Bricoleur, Rimouski, Québec, Canada
Portions: 310 mL [1 1/4 tasse]
IngrédientsPréparation
  • 625 mL [2 1/2 tasses] de bouillon de poulet
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 17,5 g [2 cuil. à table] de farine tout usage
  • Sel et poivre, au goût
  • 6 tiges de champignons frais nettoyés
  • 1 filet de jus de citron frais
  • Huile d'olive, pour la cuisson
  • 2 ou 3 tomates, pelées et hachées
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 2 piments forts, égrenés et hachés finement
  • Un peu de persil frais haché fin
  • Verser le bouillon de poulet dans une casserole, le porter à ébullition et le laisser réduire à 500 mL [2 tasses]; réserver.
  • Fondre le beurre dans la partie supérieure d'un bain-marie posée directement sur le feu, ajouter la farine et chauffer le mélange en remuant pendant 4 à 5 minutes
  • Retirer la casserole du feu et verser lentement le bouillon de poulet chaud dans le mélange en fouettant.
  • Porter à ébullition à feu doux en remuant.
  • Ajouter une pincée de sel et les tiges de champignons.
  • Dans la partie inférieure du bain-marie, porter de l'eau à ébullition.
  • Déposer la partie supérieure du bain-marie sur la partie inférieure et laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 45 minutes en remuant et en retirant à mesure l'écume qui se forme en surface jusqu'à ce que la sauce soit réduite à 310 mL [1 1/4 de tasse] et qu'elle soit épaisse et crémeuse.
  • La passer au tamis la versant dans une casserole propre pour en retirer les tiges de champignons.
  • Rectifier l'assaisonnement, ajouter le jus de citron et réserver au chaud.
  • Chauffer un peu dh'uile d'olive dans une poêle et y cuire les tomates pelées hachées avec l'ail écrasé jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.
  • Y ajouter les piments forts et le persil hachés.
  • Incorporer le mélange à la sauce avant de la servir.