Sauce matriciana
Provenance: Bricoleur, Rimouski, Québec, Canada
Portions: 625 mL [2 1/2 tasses]
IngrédientsPréparation
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 125 g [4 1/2 onces] de poitrine de lard fumé, en très petits dés
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 boîte de 796 mL [28 onces] de tomates en conserve
  • 1 petit poivron vert, membranes retirées et égrené, en dés
  • 2,5 g [1/2 cuil. à thé] de sucre
  • Sel et poivre, au goût
  • Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais et y dorer ensemble les lardons, l'oignon haché et l'ail écrasé pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
  • Égoutter les tomates réservant le jus séparément et les hacher.
  • Ajouter les tomates et leur jus à la poêle et bien mélanger.
  • Ajouter les dés de poivron vert et le sucre; saler et poivrer au goût.
  • Cuire à feu doux à découvert pendant 1 heure en remuant de temps à autre.
  • Rectifier l'assaisonnement au besoin avant de servir.