Sauce brune classique
Provenance: Gisèle, Aylmer, Québec, Canada
Commentaires: Sauce brune de base.
IngrédientsPréparation
  • 60 g [4 cuil. à table] de beurre
  • 2 oignons, hachés
  • 26,25 g [3 cuil. à table] de farine
  • 500 mL [2 tasses] de bouillon de boeuf, plus au besoin
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre
  • 60 mL [1/4 de tasse] de Madère, de Porto ou de Xérès
  • Poivre de Cayenne, au goût
  • Persil frais haché, au goût
  • Fondre le beurre dans une petite poêle et quand la mousse disparaît, ajouter les oignons hachés.
  • Les dorer en remuant.
  • Incorporer la farine et poursuivre la cuisson en remuant à feu doux jusqu'à ce que la farine soit dorée.
  • En remuant toujours, incorporer lentement le bouillon de boeuf au mélange.
  • Saler, poivrer et laisser bouillir pendant 1 minute.
  • Passer la sauce au tamis la versant dans une casserole, pour enlever les oignons.
  • Incorporer le Madère, le Portoou le Xérès à la sauce.
  • L'assaisonner de poivre de Cayenne et y ajouter du persil frais haché.
  • La chauffer à feu doux pendant encore 1 minute.
  • Si la sauce devient trop épaisse, y ajouter un peu de bouillon de boeuf.