Sauce aux marrons
Provenance: Gisèle, Aylmer, Québec, Canada
Commentaires: Une sauce pour la dinde rôtie de Noël.
Portions: 625 mL [2 1/2 tasses]
IngrédientsPréparation
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 carotte pelée, émincée
  • 90 mL [3/8 de tasse] de Xérès
  • 17,5 g [2 cuil. à table] de farine
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de bouillon de poulet dégraissé
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre gris
  • 1 bouquet garni [1 petite branche de thym, 4 brins de persil et 1 feuille de laurier attachés ensemble]
  • 227 g [8 onces] de marrons [pesés pelés], bouillis, pelés, pesés et grossièrement hachés
  • Fondre les 3/4 du beurre dans une poêle à feu modéré.
  • Y cuire l'oignon haché en remuant pendant 5 minutes, ajouter la carotte émincée et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter le Xérès et laisser frémir et réduire pendant 5 minutes.
  • En remuant, incorporer ensuite la farine au mélange et poursuivre la cuisson en remuant sans arrêt jusqu'à qu'il soit lisse et épaissi.
  • Incorporer ensuite le bouillon de poulet, le sel et le poivre gris, ajouter le bouquet garni et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 minutes.
  • Ajouter les marrons hachés et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
  • Enlever et jeter le bouquet garni.
  • Réduire ensuite le mélange et les marrons hachés en une belle purée lisse en les passant à travers un tamis, ou au mélangeur.
  • Verser la sauce dans une petite casserole et la chauffer pendant 2 à 3 minutes.
  • Au moment de servir, incorporer le reste du beurre à la la sauce chaude en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.