Sauce cardinale
Provenance: Lucie, Saint-Etienne, Québec, Canada
Commentaires: Velouté : bouillon de volaille épaissi avec de la farine incorporée à du beurre.
IngrédientsPréparation
  • 250 mL [1 tasse] de velouté
  • 125 mL [1/2 tasse] de fumet de poisson
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème
  • 50 g [1 3/4 onces] de beurre de homard
  • Poivre de Cayenne, au goût
  • 1 truffe, hachée
  • Faire réduire le velouté de moitié dans une casserole.
  • Y ajouter le fumet de poisson, la crème et chauffer.
  • Hors du feu, incorporer le beurre de homard au mélange.
  • Relever la sauce d'une pointe de poivre de Cayenne et la passer au chinois.
  • La servir, garnie de la truffe hachée.